シザーサラダはジュリアスシーザー＝ローマ帝国＝イタリアのサラダだと勝手に思っていたけど、メキシコ料理店で美味しいシザーサラダを食べてなぜメキシコ料理店で？という話から実はメキシコ発祥のサラダだという事を知った
というわけでイタリアンレストランで食べても美味しいシザーサラダ
ミラノ風の揚げ肉団子、合い挽き肉で肉の端や部位の残りものを合わせて作る家庭料理の代表なので毎回味や食感が違う <これは鶏と豚の合い挽きMondeghili>
シロガネーゼの語源であるんだろう milanese ミラノ風と聞くだけでいい肉だけ使ってと想像していたけどこれもまた外れ、合い挽き肉の揚げボールなんてどちらかというと南部のイメージだけど、
最近イタリアンレストランでよく見るバターナッツ・スクワッシュを使った料理、ひょうたんの形のかぼちゃ、のばして漉し餡のようにして使われる、これはカペラッチと呼ばれるバターナッツ・スクワッシュ餡の包みパスタ ソースがブラウンバターなので見た目よりヘビーな食後感
バターの払拭に辛めのアマトリチャーナにしてもらった
