home cooking
朝は農家の人からもらった小さいニンジンと、トマト、アスパラガスを適当に切って昨晩の残りのスープの中に放り込んで火を入れた、棚にBarleyがあったのでひとつかみ、イタリアンスタイルのカルフォルニアキュイジーヌレストランなんかで使われている、コロ…
錦糸タマゴは多少厚みがあるものを細かく刻む方がフワフワ感があるような気がします今回は2個分、上に茗荷をちりばめて錦糸その他の飾り具と紫蘇で終了しました夜は Lee Ritenour を聴きに The legend らしいエピソードトークで盛り上がりました余韻で一杯、
友人が来るのでチラシを作っておこうと前の日から準備栃木の干ぴょうは１本 2メートルくらいある、後で切るのは至難の業になるので煮る前に細巻きの長さにしておく、地元の港町で栽培されてる椎茸、甘辛に煮るだけで筍はイチバン出汁にうすくちしょうゆ、エ…
先日のトマトソースが落ち着いてきたのでミキサーでソース状態にしてみた玉ねぎとかニンニクが入ってるのでちょっと白っぽいピンクに、ハーブ類もオリーブオイルで挽いてすこしソースっぽく鮮烈な感じになるかと思ったけど、割と優しい感じまた塩パスタにす…
ケンミンのビーフンはアメリカでも販売されてます、よく見ると微妙に英語バージョンです、好きなので2個ほど家に置いてたけどなかなか使うチャンスがなかった、週末に三重県からやってきた初物のアオサが売られてたのでこれでビーフンはどうだろうと思い買っ…
シシリア島の西の端に Trapani という町がある、世界でも最も古い塩精製の地、地中海の風で乾燥されキューブ状の形にされたDISCO という茹で用の塩がある、これを1.5 リットルの水にいれて溶かしパスタを1人前茹でると丁度良い加減のTrapani風 塩パスタにな…
ファーマーズマーケットで初物のトマトを買った Inyokern カルフォルニアだけど聞いたことない場所、Tomatomanというブランド帰りにフェアレディを見た、カルフォルニアは雨が少なく湿気がないので古い車の維持にはいい場所、US輸出車なのでDATSUNのロゴSan …
ノースカロライナ州とサウスカロライナ州のホットドックをCarolina Slow Dogっていうんですけど、ちょっと酸味の効いたキャベツのピクルスがのってます、ホットドックの上に肉を煮込んだチリものせるのですが、中西部、南部ではフットボールの放送などみてる…
アメリカ南部は肉料理で色々有名ですが、フライドチキンとそのサンドイッチも有名であちこちにナッシュビルスタイルのフライドチキンサンドを出すお店があります、日本にもすでに上陸してたと思います、お昼は人気のお店でサンドイッチを食べました、調理の…
肉の切り方が日本とは違うので変わった部位を食べることができます、日本の方が細かく、薄く切り分けしてある感じはします、こちらはオーブンに直接入れたりするローストなんかもするので、部位が大きいままの状態が多く、言えば切り分けてくれますが、ラン…
週末はファーマーズマーケットが盛況になる季節になってきた午前中には出かけないと3時頃には終わってしまうアメリカ人、週末は結構早起きです、走ったり、バイクに乗ったりマーケットに出かけたり、人気のブランチのお店は大抵1時間待ちとか、並ぶの嫌そう…
スンドゥブチゲのドゥブという部分が豆腐なんでしょうね、ちょっと東北のアクセントに似ている感じもします、英語にするとDooBoo らしいのですが、ハロウィンの時に使いそうな綴りですね、というわけで前回美味しかった韓国のお惣菜レストランの手作り豆腐を…
Sourdough という少し酸っぱめの味がするパンを作るのが全米で流行っているようで、ます天然酵母を育てるのですが、この天然酵母が生きてるものですから、ちょとペット扱いというか、わたしの酵母ちゃん見て！みたいなSNSが多くたちあがり、できた酵母でパン…
煮アナゴを蒸し戻すと茹であがりよりも柔らかくなるので味が馴染むまで１日待ってから蒸して食べるというのもいいかもしれない、錦糸たまごを作る時の薄焼を途中でフライパンから引きあげてペーパータオルの上で余熱で火入れすると できた時のふわっとした感…
築地の大物課で仕事をしていたので、毎朝の食事は従食か連れて行ってもらう場内の飯屋、鮨、喫茶店、仕事はセリの準備、セリー配送の超肉体労働だったので、セリの前にすでに腹ペコで市場の近くに開く売店でインスタントラーメンとかパンを食べてセリが終わ…
六本木の待ち合わせといえば交差点角の誠志堂書店でした、待ってる間に本が読めるというのが理由ですが、昔は本屋さんで情報を仕入れてから街をうろちょろするという今からでは考えられない手法を取ってました、そこから100メートルくらい西麻布側に戻った最…
アナゴを買ってきた、骨、頭付きにすれば、煮込んでツメもできるけど、すばやく食べたいので、身の部分だけ、最初にヌメリだけお湯で洗してブラシで洗えば後は茹でるだけという簡単調理、カレーやシチューを作ることからしたら時短、煮汁も、水、酒、砂糖、…
今週は気温が33-35までという夏日が続きましたが、日本の30度超えとはまったく違い体感の湿度がないのでほとんど汗をかきません、、木陰に入ると涼しい風が吹きますし、夕方にはぐっと気温も落ちるのでこちらで30度を超えると天気予報は週末は外で過ごす絶好…
いつも見ている日々カレー三昧のカレー師匠がマルタイ棒ラーメンとカレーというのをたまに作られるんだけど、美味しそうなんですね、マルタイ棒ラーメンのオリジナル、以前は売ってたのだけど いち時期、原材料の肉エキスが規制の対象となった事があって多く…
ここ数年で日本からのお米の売り場が現地で生産されるお米とほぼ半々という状況になってきました、日本ではお米の値段が上がったり、購入が難しいみたいな話を聞くのですが、こちらでは価格が高騰したり、供給がないという事にならない不思議な現象です、新…
子羊の肉を挽いてもらいに肉屋に行ったら、ラムセクションにラムの首肉というのがあったので、どうやって食べるのか聞いたら、俺、ラム好きじゃないんだよねーの返事、シチュー系じゃないのかとの話、たしかにカレーとか作ったら美味しいそうなのでまた次回…
知り合いの女性から助けて欲しいと連絡があったのですが、そんなお願い事は初めてなので、何が起こったのかと出かけてみると、Goldbelly という全米の有名店からパンやお菓子が買えるサイトがあるんですけど、そこからマンハッタンのCeci‐Cela Patisserie の…
愛知の鯖、わりと大物なので半分は〆て、半分は味噌煮で弁当用に、脂のってます、塩はフランスのBaleine 小粒子の方、アメリカのスーパーには必ずある、料理番組なんかでも使われるので人気の塩です、一家に１本みたいな商品、赤いボトルだと岩塩、軽くふっ…
日本ブームで日本の事といえばまず食事、お菓子とかケーキも人気ですけど、麺類や丼もの、鍋物とか日本で食べた物はどのように作られているのかって事で基本はダシを引くというところにたどり着く、逆に便利だから "ほんだし"って事にはならないんですよね、…
日本から出張者がくるとAbercrombie & Fitch に連れて行くというのが日程にはいっていた時代がありました、奥さんや友人から頼まれた物を大量仕入れするためです、アバクロの社長は日本人に着て欲しくないという事から日本進出が遅れたので並行輸入などで人…
ノドグロは骨付きで寝かして置いた、そろそろ食べごろなので分解、まず骨とシッポでダシをとって、ノドグロ出汁の餡かけのようなソースを作ってみようかなと、かるく日本酒で煮だしてみたシッポから4枚切り取った残りを蒸してみました、最近この蒸しというの…
ギリシャ料理を日本で食べたこと無かったし想像する事もなかったので最初からORZO は日本米ではないけど海外の何かしらのお米だと思って食べてた、スープに入ってたり、サラダに添えられたり不思議な食感だなと思ってたらやっぱりお米ではなかった、パスタと…
富山のホタルイカ、もう春ということですね、取り合えず、目と口ばしと中骨を取っておきます、中骨は集めて小さなかき揚げにしたらどうなるか？ うまくいけば珍味的美味しさはあると思うホタルイカで不思議なのはカニミソ、エビミソ、貝の肝類とか別にわけて…
北海道の筋子を食卓に取り入れようと仕込みを開始お湯でほぐすって言いますけどどうも抵抗があるので水で、真っ白になるんで毎回やらかしたかなとドキドキします筋子の味が好きなので酒と醤油しか使いません、これで一晩、あさ起き抜けにわさびをシュッシュ…
パイナップルを買いました酢豚のパイナップルが好きな派なんですけど、公にするとなんとなく批判というか「えー」みたいな反応されることがあるので隠れキリシタンのようになってしまいます、もっと言えばハワイアンスタイルのピザも好きなんでこっそり信仰…
