食
週末 Lands end に、この世の果て、東からくればそうなるね、最初にたどり着いた人は途方にくれたのか、この先に日本があるのかな、友人の家の前に数人おっさんが集まって立ち話してた、彼は日本人だと紹介されると最初に聞かれたのは西京味噌の床の作り方、…
朝は農家の人からもらった小さいニンジンと、トマト、アスパラガスを適当に切って昨晩の残りのスープの中に放り込んで火を入れた、棚にBarleyがあったのでひとつかみ、イタリアンスタイルのカルフォルニアキュイジーヌレストランなんかで使われている、コロ…
友人が遊びにきたのでバタバタ、そいういう時って重なるというか3人が3日置きにやってきた2週間、久しぶりにゆっくりランチ黒豚猪肉炸醤麺、最近は中国系の人達ばかりではなくなってきてる包工房、みなさん早い！働いてみたいな、という訳で黒豚蝦肉蒸餃、
錦糸タマゴは多少厚みがあるものを細かく刻む方がフワフワ感があるような気がします今回は2個分、上に茗荷をちりばめて錦糸その他の飾り具と紫蘇で終了しました夜は Lee Ritenour を聴きに The legend らしいエピソードトークで盛り上がりました余韻で一杯、
友人が来るのでチラシを作っておこうと前の日から準備栃木の干ぴょうは１本 2メートルくらいある、後で切るのは至難の業になるので煮る前に細巻きの長さにしておく、地元の港町で栽培されてる椎茸、甘辛に煮るだけで筍はイチバン出汁にうすくちしょうゆ、エ…
お昼にカラマリフライを食べた、小イカのフライだけどシーフードレストランやカルフォルニアスタイルのイタリアンとかフレンチとか、ちょっとしたビストロとか洋風であれば必ずメニューにある、居酒屋の枝豆くらいの依存度かも前菜なのに量は大体どこもこの…
先日のトマトソースが落ち着いてきたのでミキサーでソース状態にしてみた玉ねぎとかニンニクが入ってるのでちょっと白っぽいピンクに、ハーブ類もオリーブオイルで挽いてすこしソースっぽく鮮烈な感じになるかと思ったけど、割と優しい感じまた塩パスタにす…
移動式の遊園地というのがホリデー前からあちこちの空き地に開き夜遅くまでやってます、素朴な感じなのですがけっこう高かったりしますリトルイタリーを夜徘徊、閉店後のミシュランスリースターレストランのキッチンネパールのラムカレーで夕食、ネパールの…
ケンミンのビーフンはアメリカでも販売されてます、よく見ると微妙に英語バージョンです、好きなので2個ほど家に置いてたけどなかなか使うチャンスがなかった、週末に三重県からやってきた初物のアオサが売られてたのでこれでビーフンはどうだろうと思い買っ…
シシリア島の西の端に Trapani という町がある、世界でも最も古い塩精製の地、地中海の風で乾燥されキューブ状の形にされたDISCO という茹で用の塩がある、これを1.5 リットルの水にいれて溶かしパスタを1人前茹でると丁度良い加減のTrapani風 塩パスタにな…
ファーマーズマーケットで初物のトマトを買った Inyokern カルフォルニアだけど聞いたことない場所、Tomatomanというブランド帰りにフェアレディを見た、カルフォルニアは雨が少なく湿気がないので古い車の維持にはいい場所、US輸出車なのでDATSUNのロゴSan …
ノースカロライナ州とサウスカロライナ州のホットドックをCarolina Slow Dogっていうんですけど、ちょっと酸味の効いたキャベツのピクルスがのってます、ホットドックの上に肉を煮込んだチリものせるのですが、中西部、南部ではフットボールの放送などみてる…
夜徘徊してると前を歩く軍服の初老2人、なんのパーティーか知らないけど怖いなイースターのウサギも怖いのがいる街中の花はだいたいこのイースターの配色になります、今朝は銀行に行ったら Happy Easter ! と行員が挨拶してたので今日がイースターなんだとい…
アメリカ南部は肉料理で色々有名ですが、フライドチキンとそのサンドイッチも有名であちこちにナッシュビルスタイルのフライドチキンサンドを出すお店があります、日本にもすでに上陸してたと思います、お昼は人気のお店でサンドイッチを食べました、調理の…
肉の切り方が日本とは違うので変わった部位を食べることができます、日本の方が細かく、薄く切り分けしてある感じはします、こちらはオーブンに直接入れたりするローストなんかもするので、部位が大きいままの状態が多く、言えば切り分けてくれますが、ラン…
週末はファーマーズマーケットが盛況になる季節になってきた午前中には出かけないと3時頃には終わってしまうアメリカ人、週末は結構早起きです、走ったり、バイクに乗ったりマーケットに出かけたり、人気のブランチのお店は大抵1時間待ちとか、並ぶの嫌そう…
スンドゥブチゲのドゥブという部分が豆腐なんでしょうね、ちょっと東北のアクセントに似ている感じもします、英語にするとDooBoo らしいのですが、ハロウィンの時に使いそうな綴りですね、というわけで前回美味しかった韓国のお惣菜レストランの手作り豆腐を…
街中にどうもタマゴとかウサギが多いなと思ったらイースターの季節、キリストの復活祭です大体4月の1週目、パステルカラーの服を身に着け、教会に行ったりするんでしょうけど、関係ないので本格的なところは知りませんが、イースターが近くなると普段のチョ…
Sourdough という少し酸っぱめの味がするパンを作るのが全米で流行っているようで、ます天然酵母を育てるのですが、この天然酵母が生きてるものですから、ちょとペット扱いというか、わたしの酵母ちゃん見て！みたいなSNSが多くたちあがり、できた酵母でパン…
煮アナゴを蒸し戻すと茹であがりよりも柔らかくなるので味が馴染むまで１日待ってから蒸して食べるというのもいいかもしれない、錦糸たまごを作る時の薄焼を途中でフライパンから引きあげてペーパータオルの上で余熱で火入れすると できた時のふわっとした感…
真夏日だけど、日陰に入ると肌寒いくらいの冷気が吹くので中へ気温もあがったしビールでも飲まないかと誘われたのでジャーマンパブへ、ドイツのカマンベールチーズの丸揚げ、これにクランベリーソースをつけて食べるちょっと危険な前菜だけど、危なっかしい…
築地の大物課で仕事をしていたので、毎朝の食事は従食か連れて行ってもらう場内の飯屋、鮨、喫茶店、仕事はセリの準備、セリー配送の超肉体労働だったので、セリの前にすでに腹ペコで市場の近くに開く売店でインスタントラーメンとかパンを食べてセリが終わ…
六本木の待ち合わせといえば交差点角の誠志堂書店でした、待ってる間に本が読めるというのが理由ですが、昔は本屋さんで情報を仕入れてから街をうろちょろするという今からでは考えられない手法を取ってました、そこから100メートルくらい西麻布側に戻った最…
アナゴを買ってきた、骨、頭付きにすれば、煮込んでツメもできるけど、すばやく食べたいので、身の部分だけ、最初にヌメリだけお湯で洗してブラシで洗えば後は茹でるだけという簡単調理、カレーやシチューを作ることからしたら時短、煮汁も、水、酒、砂糖、…
涼しくなった夜に学生街を歩いた、最近チベットの小物を売る店が目に付く、あの日本の仏壇に置いてある お鈴の大きなものがいろんなサイズで並んでいる、コーンと鳴らして縁をなぞると音が共鳴したように余韻が長く続くのが人気のよう、みんなストレス抱えて…
今週は気温が33-35までという夏日が続きましたが、日本の30度超えとはまったく違い体感の湿度がないのでほとんど汗をかきません、、木陰に入ると涼しい風が吹きますし、夕方にはぐっと気温も落ちるのでこちらで30度を超えると天気予報は週末は外で過ごす絶好…
いつも見ている日々カレー三昧のカレー師匠がマルタイ棒ラーメンとカレーというのをたまに作られるんだけど、美味しそうなんですね、マルタイ棒ラーメンのオリジナル、以前は売ってたのだけど いち時期、原材料の肉エキスが規制の対象となった事があって多く…
ここ数年で日本からのお米の売り場が現地で生産されるお米とほぼ半々という状況になってきました、日本ではお米の値段が上がったり、購入が難しいみたいな話を聞くのですが、こちらでは価格が高騰したり、供給がないという事にならない不思議な現象です、新…
ラオス料理を食べに行くことになった、カルフォルニアではタイとベトナム料理は日本の中華料理店同じくらい街のどこにでもあるけどラオス料理というのみつけるのがむずかしい、料理的にはタイに共通する部分があるけど、他の2つのジャンルがアメリカ人でも食…
子羊の肉を挽いてもらいに肉屋に行ったら、ラムセクションにラムの首肉というのがあったので、どうやって食べるのか聞いたら、俺、ラム好きじゃないんだよねーの返事、シチュー系じゃないのかとの話、たしかにカレーとか作ったら美味しいそうなのでまた次回…
