2025-11-01から1ヶ月間の記事一覧
久しぶりの新しくオープンしたベーカリーベーカリーとの関連は謎ですが、クロワッサンがパラシュートになったロゴ、週末の店頭は常に20人待ちの状態、順番がくるとレジ横に陳列された物の中からえらんでオーダーする＜モーニングバン＞オリジナルの<Entremet>中から気</entremet>…
木曜日は Thanksgiving クリスマスと並ぶ2大ホリデー、遠くに住む家族が集まるという点で日本の元旦にあたるくらい大事、そこで必ず食卓にあがるのがターキーの丸焼き各家庭にそれぞれのレシピはあるけど 大体1晩前から仕込んで当日ギリギリに焼きあがるとい…
街歩き、1万歩、クリスマスツリーの販売が街のあちこちの空き地ではじまった木にも種類があり、香りのいい Noble Fir や 枝の広がりがきれいな Douglas Fir 等々いろいろ、生の木を部屋に置くとなんとも言えない針葉樹の匂いと、シーズン中は各家庭クッキー…
Black Cod という名前で売られているローカルの魚は粕漬けや西京に使える粕漬けにすると焦げやすく焼くのが難しいので、オーブンで空中焼きにしようとホームセンターでレンガを2個買ってきた、1個100円位金串は和食店で使われるシャープなもの、これはカッパ…
シザーサラダはジュリアスシーザー＝ローマ帝国＝イタリアのサラダだと勝手に思っていたけど、メキシコ料理店で美味しいシザーサラダを食べてなぜメキシコ料理店で？という話から実はメキシコ発祥のサラダだという事を知ったというわけでイタリアンレストラ…
街を走り回るAmazonの試作無人タクシーはトイメンに座る居間のようなデザインになっている、運転席がないというかそもそもいらないし、これで家族団らんで話しながらとか麻雀しながら移動できるようになるのかな、長距離なら鍋だ焼き鳥専門ってあるようでな…
漬けあがったイクラと合わせるのにTrout を買ってきたMcFarland Springs Trout は100％ベジタリアンでNo GMO、抗生物質やホルモンの使用なしの養殖トラウト、指5本分でカットしてもらった、軽く塩してから、酢〆、千鳥酢、アップルビネガー、レモン酢の混合…
北京の冬の風物に酸菜白菜という壺漬け発酵の白菜がある、茴香（ういきょう）と八角をいれた塩水を沸騰させ白菜を2－3秒茹で、両方冷ました後に漬け込む、日本の一夜漬けと違うのがこれが酸っぱくなるまで発酵させるというところ、＜上海白梗菜の炒め物＞こ…
パスタラミサンドといえばアメリカのユダヤ系デリで供される代表メニューJewish 料理というカテゴリーがあって、レストランやデリがありますが、やはりニューヨークが中心、そのマンハッタンにあるKatz's DelicatessenをインスパイアしたというJewish系のサ…
豊洲からのすじこ、膜から外してバラバラにするのに ぬるま湯につけるとか、親指の腹を使ってとかプロの方々の色々な方法が紹介されているけど、自分は中華のレンゲを使って押し出している、サックと終るのでいつもこの方法、陶器のものは先が丸くなっている…
昔から行ってるレストランの新しい場所、プレシディオという地区は昔、米国陸軍基地があった場所でオフィサーなどが居住していた住宅などが広大な自然の中に残る観光地でもあり、ルーカスフィルムの映像制作会社も敷地内にあることで有名、木々に囲まれてい…
ファーマーズマーケットの友人は唐突に野菜を分けてくれるので、いきなりお題をもらったような感じになる、今回は変わったサイズのニンジンも入っていた、キレイに洗うと皮も美味しいそうなのでそのままで食べようとニンジンゴロゴロカレーを作りを始めたバ…
以前はplazadecaviarというサイトで黒海で取れる素晴らしいキャビアの販売をしていたので購入できていたけど、米国がロシア系キャビアを輸入禁止にしてから手に入らなくなった、以来ロシアからの物は20年以上見ていないその頃からキャビアの市場は縮小し、街…
クリスマスツリーが点灯されたと聞いたので見に行った会食の季節だ、週に2－3回はあれこれある、こういうThe American スタイルのレストランは最近カロリーがメニュー書いてある、2000カロリーを超すのもあるけど、それが歯止めにはならず、逆に客は面白がっ…
僕は卵をいれてオロナミンセーキ！、僕はミルク入りだよ、お父さんはウイスキーだ！このコマーシャルでオロナミンセーキを夢見てやっと飲めた瞬間の残念加減、覚えてらっしゃるでしょうか？って、残念だったと決めつけてますけど、、お父さんの昆さんはサン…
朝市に出かけた、すぐ隣のブロックのチャイナタウンでも朝市に合わせて勝手に路上のお店が開店する こちらは見てのとおり無許可だ、これがグルリと街を占拠する、日本でも問題になっているけどこの人たちは絶対に商いをやめない毎回取り締まりに来るわけもな…
NAPAのワイナリーにドライブ、渋滞もなければ1時間ちょっとで着くのでお気軽な目的地、市内とは全く違う秋深しといった景観になります今年のブドウはどうだったんだろう、思い付きで来たので到着時間が2時を過ぎてしまいほとんどのレストランが閉まってしま…
豪苑と名前にあるので高級なのでしょう、新しい広東レストランが郊外にオープンしたと聞いたので行ってみたのですが、高級レストランをあけてお客さんがくるのだろうかと思う程の辺鄙な郊外です、ただ驚く事に北米最大の広東レストランらしいのです大体、週…
最近はヤセてるマネキンがほとんどいなくなったアメリカです各店マスターが趣向を凝らした美味しくて視覚にも訴えるものが多いBARフードが好きなんですが、このカテゴリーはなかなか表にでてきません、 薄くスライスし茹でたジャガイモにバジルとオリーブオ…
韓国にある牛骨スープの専門店、ソルロンタンのような形態のお店が増えています、焼肉の換気扇の設備のことを考えるとこちらの方が開業しやすいのかもしれません、キムチとスープ用のネギなどがスープができるまで一緒に供され、これらはお代わり自由なので…
カヌレの美味しさはあの外皮の苦みにも近い香ばしさと中のしっとり感のコントラストだと時折あれ？クリーム入ってるのかと感じるほど柔らかいレイヤーを底の方に感じることがあるんですが、そんなカヌレをつくるカヌレ王子、 新作ではないんですが、Pain Per…
最近の流行りで"黄毛雛鶏" ゴールデンチキンを使ったベトナムのPhoをスペシャルメニューによく見ます、＜いつもは生のもやしも特別鶏粉の時は軽く茹でてある＞中華料理店では見かけないのですが、元々ベトナムの人達は放し飼いで飼われたという事にこだわっ…
最近は生産地からテーブルに届くまでの炭素排出量を算出し食品にFood mile を表記したりするので九州ー豊洲ー米国とジェットで飛んでくるイワシは非難の対象になりそうですが、とりあえずイワシです、これで今秋、サンマ、アジ、と食べ進め青背3兄弟を全部食…
アメリカにはイタリアンやフレンチと並んで California Cuisine というカテゴリーがあるのですが、その多くはサンフランシスコとロスアンジェルスにが中心になってけん引していて、主にはイタリアンやフレンチ地中海料理などが地元の産物を使って軽めに調理…
麹町のつじ田がシリコンバレーにもやってきてまだ半年にもなりませんが、最近は平日ならすでに座れるようになったようです LAのSawtelleに最初にお店が開いたときはいつ行っても1時間くらい待たされましたが、ここ数年の日本からのラーメン屋さんの進出は目…
ハロウィンもおわり今度は11月の4週目の木曜日のサンクスギビングという大きな祝日に向けて世の中進みはじめます、全米に散らばった家族たちが実家にもどってターキーを食べる日本のお正月のような一大イベントこの次の日の金曜が例のブラックフライデーとい…
水キムチで残った根菜類がけっこうあるので冷蔵庫の他の残り物野菜とを軽く煮込んで食べてしまおうの週末あく抜きしながら、紫キャベツも入れたら全体が紫に、味に影響はないだろうからいいんだけど。野菜の色素ってすごいな昆布とアンチョビも入れて煮込み…
お疲れさまでした（今年撮った大谷選手の写真です）一大イベントのワールドシリーズが終了、日本人が2年連続の優勝をけん引するという快挙にLAと日本人は盛り上がりましたが、金満のチームが怒涛のごとく資金を使って有力選手を集める様が少々反感を買うこと…
一晩中騒いで起きたら半日なくなってたアメリカのGen Zが閉塞感ばかりに包まれた日常を発散させてるのかとおもいきやMillennials 世代もいっぱいいるし、ここにギリGen Xのおっさんも加わっている要は社会全体的に漂う不満満載な2025が街をジャックする 様々…
街をあるくと新しい店舗が、韻を踏んでるようでリズムの悪い白人ラップのようですスタバの新しいピックアップするだけ店舗、アプリで前もってオーダーしてカウンターに置いてある自分のオーダーを取りに行くシステム、Brian R. Niccolが社長になってから店内…
