北京の冬の風物に酸菜白菜という壺漬け発酵の白菜がある、茴香（ういきょう）と八角をいれた塩水を沸騰させ白菜を2－3秒茹で、両方冷ました後に漬け込む、日本の一夜漬けと違うのがこれが酸っぱくなるまで発酵させるというところ、＜上海白梗菜の炒め物＞こ…
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