シシリア島の西の端に Trapani という町がある、世界でも最も古い塩精製の地、地中海の風で乾燥されキューブ状の形にされたDISCO という茹で用の塩がある、これを1.5 リットルの水にいれて溶かしパスタを1人前茹でると丁度良い加減のTrapani風 塩パスタになるという
ということで塩の味付けをしなかったトマトソースなんだけど、DISCOは10gなので、1.5リットルの水では優しい塩味になるはず、ソースはあとで調整がいるかも、
塩パスタだから生だろうと小さなパスタショップに行ってTrapaniの塩でパスタを茹でるといったら今打ったPappardelle があるというのでそれで
クリームパスタに良さげな感じ
上がったパスタは程よい塩加減の下味がついたのでソースは無塩バターに塩一つまみ
今まであっさり系のソースのパスタを茹でる時は1リットルに15g 入れてたのでけっこうしっかり目の下味にあげてたけど Trapani の10g は優しくていい感じ
カルフォルニアのトマトとハーブのソースはオーブンから出てきただけとは思えない風味、シシリアが絡んできたけど 初夏の California cuisine といってもいいと思う
