週末 Lands end に、この世の果て、東からくればそうなるね、最初にたどり着いた人は途方にくれたのか、この先に日本があるのかな、
友人の家の前に数人おっさんが集まって立ち話してた、彼は日本人だと紹介されると最初に聞かれたのは西京味噌の床の作り方、最近流行ってると思ってたけど、そこまでとは、どうやらSNSで ”作ってみた” が流行ってるらしい、NBAがプレーオフだからみんな試合を始まる前に退散、
その後に友人の家で IPAを2本
飲んだ後のお腹の空きを利用して古くからある、タイレストランにタイでもローストダックヌードルはあるけど広東と違ってスターアニス、シナモン、クローブ、乾燥ミカンの皮、等々香辛料が追加されたものになる、
あとは追加で焼き飯にフライドチキンがのったちょっとジャンクっぽいやつ、この店はオープンキッチン、業火で煽りまくられた焼き飯は昭和の街中華の味がする、チキンは見ての通りサクサク、
帰りにイエメンのコーヒショップによってカルダモンの効いたスパイスコーヒー、最近好きになって、リピート多し 気分転換にいい 
Barley
朝は農家の人からもらった小さいニンジンと、トマト、アスパラガスを適当に切って昨晩の残りのスープの中に放り込んで火を入れた、
棚にBarleyがあったのでひとつかみ、イタリアンスタイルのカルフォルニアキュイジーヌレストランなんかで使われている、コロコロした口触りがいい
弱火にかけてお土産にもらったハウスメイドというミステリーを読みはじめて40分頃にいい匂いが漂ってきたけど、そのまま１時間ちょっと区切りのいいとこまで読み続けた、キッチンにいくと香りは収まっている、
あの匂いが漂ってきた時がベストな状態だったのかも、次回は匂いに合わせてみよう、
昼過ぎにゴルフのお誘い、ガラガラヘビがカルフォルニアに野生でいるのか？
テキサスにガラガラヘビのファームがあって家で食用にするには合法らしい、唐揚げとかだ、以前日本のお酒会社に頼まれてそこからガラガラヘビを手配したことがある、生きたままというのが条件なので特別の木枠を作って輸送したらアトランタ空港で木の割れ目からヘビが顔をだして大騒ぎ、税関からこっぴどく怒られたことがある
フェアウエイを鹿とかワイルドターキーが勝手に歩き回るので通り過ぎるまで待ちだ、
インドの牛待ちみたいなものかな、
夜は中東系、ラムと牛肉の合い挽きケバブと地中海風サラダ
デザートはパレスティナが本場のクナーファ、カダイフという細い麺上の生地をバターで加熱するとパリパリになる、その上に中東のチーズをのせてまた上からカダイフ、中はトロトロチーズ、外はパリパリの食感に仕上がる、ローズウオーターのシロップをかけて食べる、食感と香りのデザート
Lee Ritenour
錦糸タマゴは多少厚みがあるものを細かく刻む方がフワフワ感があるような気がします
今回は2個分、
上に茗荷をちりばめて
錦糸
その他の飾り具と紫蘇で終了しました
夜は Lee Ritenour を聴きに The legend らしいエピソードトークで盛り上がりました
余韻で一杯、
煮あなご
友人が来るのでチラシを作っておこうと前の日から準備
栃木の干ぴょうは１本 2メートルくらいある、後で切るのは至難の業になるので煮る前に細巻きの長さにしておく、
地元の港町で栽培されてる椎茸、甘辛に煮るだけで
筍はイチバン出汁にうすくちしょうゆ、
エビと
スナップえんどう、
今回穴子は茹でるのではなくて蒸してみようと実験、煮てしまうと皮側に身が捲れてしまって煮あがった時にそれを広げながらバットに置いていくと柔らかいので身がわれてしまうのでまっすぐのまま火入れができないかなという理由
巻き込んでしまう方を下にして煮汁をそそいで上から上に同サイズのお皿でおもしに
蒸されて柔らかくなると押しつぶされてしまうかなと思ったけど、大丈夫でした
ひっくり返してもまっすぐ、これからは穴子は蒸しで
酢レンコンをたして土台ができました
Fried calamari
お昼にカラマリフライを食べた、小イカのフライだけどシーフードレストランやカルフォルニアスタイルのイタリアンとかフレンチとか、ちょっとしたビストロとか洋風であれば必ずメニューにある、居酒屋の枝豆くらいの依存度かも
前菜なのに量は大体どこもこのくらいでこの倍くらい出てくるところもある、当然あそこのが美味しいとか、有名店もあります、
メインはボロネーズ、これは肉の味をトップにすえた感じで仕上げるところが多いので意外に軽めな感じです
夜は日本からのお土産に蕎麦をいただいたので即たべ
豚しゃぶと卵白をメレンゲになる直前まで立てたものと、これに最近はまってる、汁に溶けることなくフワフワ食感が全体を包み込むのが美味しさ
全長6メートル、幅2メートルのテスラのサイバートラックちょっとした漁船だ、こんなもの売れるかと思っていたけど、けっこう売れてるんですね、日本だとよっぽど行先のことを熟知してないと立ち往生しそう、駐車もむりだろうし、
夜中のスーパーで2人くらい立て続けにこのアイスをピックアップする人をみた、これもけっこう売れてる、聞いたこと無いブランドだけど、量が1ガロン、約4リットルなんです、これが入る冷凍庫があるっていうのもな、家で映画見たりするときは1人1パイント約500ｇの容器を手にしてるから家族四人だと4リットルも2回分かな
Fettuccini
先日のトマトソースが落ち着いてきたのでミキサーでソース状態にしてみた
玉ねぎとかニンニクが入ってるのでちょっと白っぽいピンクに、
ハーブ類もオリーブオイルで挽いてすこしソースっぽく
鮮烈な感じになるかと思ったけど、割と優しい感じ
また塩パスタにするのでワインで有名なナパバレーの近くにあるサンタローザの生パスタを初めて使ってみた
ソースに火を入れながら茹で上がったパスタを投入、
材料は色々入ってるけど特別に強い調味料を使ってないので出来上がりは自然な感じになったけど、ハーブの香りがたってきたのでこれはこれでいいのかも
生麺はすぐ食べないといけないのであまり使ってなかったけどすぐ食べるのであれば乾麺にはない独特の食感、パスタ店には他にも色々種類もあるし暫く生パスタを使ってみようかなと
