ヤリイカ
身を切り開く以外は全部手でできるので意外にあっという間
あとはスープ用にLittle Neck Clam というハマグリ界では最小の貝、小粒だけどいいダシが出る、身も柔らかくて食べやすい
ゆっくり白ワインで茹でて開いた瞬間半生ですぐ取り出しておく
イカは耳とくちばしの回りと長い力足と本体の先っちょ、食感の違う４部位
これを10秒くらい貝のスープで火をいれて別に置いておく、海鮮はパスタと一緒に調理すると火が入り過ぎる感があると思うので、この位で
パスタを茹でてる鍋の上で Échiré の無塩バターとウニの瓶詰めを混ぜ溶かしてウニバターを作っといた、
パスタはちょっと早めの茹で上がりをフライパンに移して貝のスープ吸わせてお皿に
フライパンに最後のスープを追加してウニバターと乳化させてパスタの上からかけて2重の味になるようにしてみた、最後に余熱で丁度良い火入りになったイカと貝
冷蔵庫のあったThyme を加えたら意外に合いました、実はこれ朝ごはんなのでニンニクを入れないで作ってみたら味的には正解のような気がした、オフィスではすぐになんでも変化に気づくお局様に囲まれているのでただでさえ仕事ができないと思われているのにニンニクの匂いまでさせて出勤したらAiに仕事を奪われるまえに失職しそうなので気は使ってるのだけどそれが功を奏した感じ
